Linseneintopf mit Kartoffeln – schnell & einfach
Über den Linseneintopf
Wenn du nach einem schnellen Mittagessen suchst, das super einfach zubereitet ist, dann ist mein Linseneintopf mit Kartoffeln die perfekte Lösung! Mit diesem Rezept kannst du einfach alles in einen Topf werfen und schon ist es fertig. Eignet sich auch wunderbar als gesundes Meal Prep.
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Wie wäre es mit einem leckeren Tomate Mozzarella Gnocchi Auflauf, oder einem schnellen One Pot Feta Pasta Gericht mit Spinat. Auch meinen griechischen Reisnudel One Pot solltest du unbedingt probieren.
Du benötigst für den Linseneintopf
- Berglinsen
- Kartoffeln
- Karotte
- Staudensellerie
- Zwiebel
- Knoblauch
- Gemüsebrühe
- Passierte Tomaten
- Lorbeerblatt
- Petersilie
- Olivenöl
- Gewürze: Salz & Pfeffer
Wieso du das One Pot Gericht unbedingt probieren solltest
-
Super einfache Zubereitung: Alles kommt in einen Topf – Linsen, Kartoffeln, Gewürze, Brühe – einmal aufkochen, dann darf der Eintopf gemütlich vor sich hin köcheln. Kein ständiges Rühren, kein Schnickschnack. Einfach, ehrlich, lecker.
-
Meal Prep tauglich: Lässt sich wunderbar vorkochen und aufbewahren – im Kühlschrank hält sich der Eintopf locker zwei bis drei Tage und schmeckt sogar aufgewärmt noch besser.
-
Vegan und sättigend: Der Linseneintopf kommt komplett ohne tierische Produkte aus, steckt aber voller pflanzlicher Proteine, Ballaststoffe und gesunder Kohlenhydrate. Ein sättigendes, veganes Wohlfühlgericht, das dich lange satt hält.
Zubereitung
Schritt 1
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffel schälen und klein würfeln. Staudensellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 2
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Kartoffeln, Staudensellerie und Karotte darin etwas anbraten.
Schritt 3
Gemüsebrühe und Berglinsen hinzugeben und für 15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4
Passierte Tomaten, Lorbeerblatt und Gewürze hinzugeben und für weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Tipps
- Der Linseneintopf lässt sich außerdem wunderbar einfrieren.
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Linseneintopf mit Kartoffeln - schnell & einfach
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 große Karotte
- 0,5 Stange Staudensellerie
- 200 f festkochende Kartoffeln
- 120 g Berglinsen
- 600 ml Gemüsebrühe
- 150 g passierte Tomaten
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffel schälen und klein würfeln. Staudensellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden.
- In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Kartoffeln, Staudensellerie und Karotte darin etwas anbraten.
- Gemüsebrühe und Berglinsen hinzugeben und für 15 Minuten köcheln lassen.
- Passierte Tomaten, Lorbeerblatt und Gewürze hinzugeben und für weitere 10 Minuten köcheln lassen.
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