Zucchinipfanne mit Reis und Feta
Über die Zucchinipfanne mit Reis und Feta
Manchmal muss es einfach schnell gehen – der Tag war lang, der Hunger ist groß, aber die Lust auf aufwendiges Kochen hält sich in Grenzen. Genau für solche Momente liebe ich dieses Rezept: eine unkomplizierte Zucchinipfanne mit Reis und Feta, die nicht nur sättigt, sondern auch richtig gut schmeckt.
Die Zutaten sind simpel, du brauchst nur einen Topf und eine Pfanne, und in gerade mal 15 Minuten steht das Essen auf dem Tisch.
Es ist eines dieser Rezepte, bei dem man nichts falsch machen kann. Und wenn etwas übrig bleibt? Perfektes Meal Prep – am nächsten Tag schmeckt’s fast noch besser.
Interessiert an weiteren Reisgerichten?
Wenn du noch mehr leckere Rezepte mit Reis suchst, schau unbedingt auch bei meinem One Pot Reis mit Feta, Tomaten und Brokkoli, dem griechischen Reissalat oder der vegetarischen Reispfanne mit Mais & Kidneybohnen vorbei.
Vegetarische Zucchinipfanne – Wissenswertes zu den Zutaten
- Basmati Reis: Ich verwende gern Basmati, weil er schön locker bleibt und schnell gar ist. Du kannst aber auch Naturreis, Vollkornreis oder sogar bereits vorgegarten Reis verwenden – z. B. aus dem Kühlregal, wenn es noch schneller gehen soll.
- Feta light: Ich nehme gern die leichtere Variante, weil sie deutlich weniger Kalorien hat, aber geschmacklich für mich keinen Unterschied macht.
- Ölspray oder Olivenöl: Ich verwende meistens Ölspray, weil ich damit deutlich weniger Öl brauche als mit einem Esslöffel – ideal, wenn du Kalorien sparen möchtest. Außerdem lässt sich das Öl damit viel feiner und gleichmäßiger in der Pfanne verteilen.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich Reis vorab kochen?
Ja, vorgekochter Reis spart Zeit. Auch perfekt, wenn mal Reis übrig geblieben ist. Weniger Food Waste lieben wir!
Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?
Bis zu 3 Tage luftdicht verpackt.
Kann ich Feta ersetzen?
Ja, es geht auch mit Mozzarella, Ziegenkäse oder Parmesan.
Tipps
- Falls du noch mehr Gemüse drin haben willst, eignet sich hier z. B. wunderbar Paprika oder eine Karotte.
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Endlich wieder Zucchinizeit
Zucchini gehören im Sommer einfach dazu – ob aus dem eigenen Garten, vom Markt oder als günstiges Saisongemüse im Supermarkt. Sie sind vielseitig, leicht, kalorienarm und lassen sich in unzähligen Rezepten verwenden – von herzhaft bis süß – ich sag nur Schoko-Zucchini- Kuchen (den musst du einfach probieren! So saftig und lecker!).
Wenn du also gerade Zucchini übrig hast (was ja im Juli und August öfter mal passiert), findest du hier meine liebsten Ideen:
Zucchinipfanne mit Reis und Feta
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Zucchini
- 150 g Basmati Reis
- 1 EL Tomatenmark
- Ölspray* oder 1 EL Olivenöl
- 200 g passierte Tomaten
- 150 g Feta light
- 1 TL Oregano
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Den Reis nach Packungsanagabe kochen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Zucchini gut waschen, die Enden entfernen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
- Ölspray in eine Pfanne geben, erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
- Tomatenmark und Zucchini in die Pfanne geben und anbraten lassen, bis die Zucchini weich ist.
- Den gekochten Reis zur Pfanne geben, passierte Tomaten dazu und mit den Gewürzen abschmecken.
- Auf Tellern verteilen und den Feta in der Hand zerbröseln und über die Zucchini-Reis-Pfanne geben.
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