Plätzchen ohne Zucker – so einfach & lecker
Über die Plätzchen ohne Zucker
Wir lieben sie doch alle – diese klassischen Butterplätzchen, die einfach zu Weihnachten dazugehören. Nur enthalten die meisten leider viel zu viel Zucker. Genau deshalb habe ich eine leichtere, zuckerfreie Variante entwickelt, die genauso zart und lecker schmeckt, aber komplett ohne raffinierten Zucker auskommt.
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Warum die Plätzchen trotzdem so gut gelungen sind
Ich habe den Zucker komplett durch Erythrit ersetzt und außerdem zuckerfreie Schokolade verwendet. Dadurch sind die Plätzchen insgesamt deutlich leichter ausgefallen – ohne dass der Geschmack darunter gelitten hat. Die Butter habe ich allerdings nicht reduziert, denn gerade bei Plätzchen sorgt sie für dieses typische Aroma und die perfekte Konsistenz. Da darf sie einfach bleiben, auch wenn sie ein paar Kalorien mehr mitbringt.
Wissenswertes zu den Zutaten – zuckerfreie Plätzchen
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Erythrit: Süßt wie Zucker, hat aber 0 Kalorien und beeinflusst den Blutzucker nicht – ideal für zuckerfreie Plätzchen.
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Weizenmehl Typ 405: Sorgt für die klassische, mürbe Konsistenz der Butterplätzchen und ist perfekt für feines Gebäck.
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Butter: Bringt den typischen Buttergeschmack und macht die Plätzchen zart, aromatisch und schön mürbe.
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Ei: Verbindet alle Zutaten, sorgt für Stabilität im Teig und verleiht den Plätzchen eine leichte Struktur.
Die genauen Mengenangaben findest du weiter unten auf der Rezeptkarte, wo du dir das Rezept auch ganz einfach ausdrucken kannst!
So werden die Plätzchen gelingsicher
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Achte wirklich darauf, dass sie nicht zu braun werden — wenn sie zu dunkel sind, werden sie zu fest.
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Direkt nach dem Backen können sie noch weich wirken — das ist normal. Wenn sie recht hell sind beim Herausnehmen, legt sich das beim Abkühlen.
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Teig gut kühlen: Mindestens 30 Minuten kaltstellen – so lässt er sich besser ausrollen und die Plätzchen behalten ihre Form.
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Gleich dick ausrollen: Plätzchen, die unterschiedlich dick sind, backen ungleichmäßig. Ideal sind 0,5–0,7 cm.
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Backofen wirklich vorheizen: Damit die Plätzchen gleichmäßig backen und nicht zu stark verlaufen.
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Auf mittlerer Schiene backen: So bräunen sie gleichmäßiger und nicht zu schnell.
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Backpapier statt Silikonmatte: Dadurch werden die Plätzchen eher zart und mürbe – Silikonmatten isolieren stärker.
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Sofort vom Blech nehmen: Plätzchen garen auf dem heißen Blech nach — dadurch können sie ungewollt zu hart werden.
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Plätzchen ohne Zucker - so einfach & lecker
Zutaten
- 240 g Weizenmehl
- 135 g Erythrit*
- 120 g Butter (kalt)
- 1 mittelgroßes Ei
- Optional: zuckerfreie Zartbitterschokolade
Zubereitung
- Weizenmehl, Erythrit, Butter und das Ei in einer Schüssel vermengen und zu einem Teig kneten. Dieser kann am Anfang etwas bröselig sein, aber umso länger man knetet, umso besser wird er. Am Ende sollte der Teig eine Kugel sein.
- Den Teig in eine Frischhaltefolie oder eine luftdichte Box geben und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Umso länger er im Kühlschrank steht, umso besser wird der Teig.
- Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
- Den Teig auf einer Arbeitsfläche mit Mehl bestreut ausrollen und die Plätzchen ausstechen. Den übriggebliebenen Teig wieder zu einer Kugel kneten und wieder ausrollen und ausstechen. Diesen Prozess so lange wiederholen, bis kein Teig mehr übrig ist.
- Die Plätzchen auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und für 10-13 Minuten in den Backofen geben.
- Die Plätzchen auskühlen lassen und optional kannst du sie jetzt noch mit etwas zuckerfreier Schokolade verzieren.
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