Mediterraner Tortellinisalat mit Rucola und Tomaten
Über den mediterranen Tortellinisalat
Ihr, ich kann es wirklich noch immer nicht ganz glauben — Tortellini essen und trotzdem abnehmen? Ja, das geht! Dieser mediterrane Tortellinisalat war während meiner Abnehmphase eine meiner absoluten Lieblingsspeisen. Ich hab ihn so oft gemacht, weil er einfach wunderbar unkompliziert ist und sich perfekt als Meal Prep eignet.
Was mich bis heute immer wieder überrascht: Wie sehr sich die Kalorien bei Tortellini unterscheiden können — je nach Sorte sparst du dir locker 60 kcal pro 100g! Dazu kommt das mediterrane Pesto-Dressing, getrocknete Tomaten, Rucola und geröstete Pinienkerne — und schon hast du einen Salat, der sich anfühlt wie Urlaub auf dem Teller. 🌞
Natürlich eignet sich der mediterrane Tortellinisalat auch wunderbar für den Grill-Abend mit Freunden — er ist schnell gemacht und macht immer was her!
Wissenswertes zu den Zutaten: Mediterraner Tortellinisalat
🍝 Tortellini: Schaut euch unbedingt die Nährwerte auf der Rückseite an — der Unterschied ist enorm! Ich hab erst kürzlich gemerkt, dass die Ricotta-Spinat-Tortellini 247 kcal auf 100g haben, während die Hilcona Bio Tortellini Pomodoro e Mozzarella nur 186 kcal haben. Das sind 61 kcal Unterschied pro 100g — bei einer Portion macht das wirklich was aus!
🍅 Getrocknete Tomaten: Bitte nicht in Öl eingelegt kaufen! Ich nehme die trockenen und lege sie für 5 Minuten in heißes Wasser — danach lassen sie sich super schneiden und ihr spart euch das Öl komplett. Ein Esslöffel Öl hat ca. 120 kcal, die wir uns hier einfach sparen können.
🌿 Rucola: Den Rucola immer frisch dazugeben — er wird sonst welk.
🌶 Pinienkerne: Unbedingt kurz anrösten! In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten — das macht den Geschmack so viel intensiver.
🥦 Pesto: Ich kaufe Pesto aus dem Glas — weil es bei mir schnell gehen muss. Das funktioniert hier wunderbar und spart Zeit.
💡 Laura’s Tipp: Perfekt für Meal Prep! Der Salat hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank — aber bitte ohne Rucola lagern. Den Rucola erst direkt vor dem Servieren dazugeben, sonst wird er welk.
Du bist auf der Suche nach weiteren Nudelsalat Inspirationen für den nächsten Grillabend? Dann musst du die 2 unbedingt ausprobieren.
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🍴 Hast du den Tortellinisalat schon mal als Meal Prep gemacht?
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Mediterraner Tortellinisalat
Zutaten
- 250 g Tomate & Mozzarella Tortellini
- 125 g Mini Mozzarella light
- 20 g Pinienkerne
- 0,5 Gurke
- 50 g getrocknete Tomaten
- 50 g Cherrytomaten
- 2 Hände voll Rucola
Dressing
- 1 gehäufter TL Pesto Basilikum
- 3 EL heller Balsamico
- Kräutersalz
Zubereitung
- Als Erstes Tortellini nach Packungsangabe kochen und getrocknete Tomaten in heißes Wasser für 10 Minuten einlegen.
- Dann die Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten. Die Tomaten klein schneiden, die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und den Rucola waschen. Dann Tortellini, Tomaten, getrocknete Tomaten, Rucola, Mozzarella light und Pinienkerne zusammen in eine Schüssel geben.
- Das Dressing bestehend aus Basilikum Pesto, hellem Balsamico und Kräutersalz anrühren.
- Das Dressing über den Tortellinisalat geben und genießen.
Der beste Tortellini-Salat für den Sommer. Ich habe den dieses Jahr auch schon ein paar Mal gemacht.
Durfte letztes Jahr schon nicht fehlen beim Grillen! Ein Salat der einfach immer geht 🙂
Ich liebe diesen Salat….und alle anderen, die ihn bisher gekostet haben, im Übrigen auch!
Liebe diesen Salat einfach! Er ist perfekt zum Vorbereiten und mitnehmen, was mir immer sehr wichtig ist. Und dazu ist er noch mega lecker und super sättigend!
Kam bisher bei jeder Party super an!