Mediterraner Tortellinisalat mit Rucola und Tomaten
Über den Mediterranen Tortellinisalat
Der Tortellinisalat mit Rucola, getrockneten Tomaten und Pesto-Dressing ist so eine leckere Beilage! Der Beilagensalat mit Tortellini eignet sich super als Beilage zum Grillen oder auch gerne als Hauptmahlzeit. Außerdem kannst du ihn auch super als Meal Prep in die Arbeit mitnehmen. Mit dem Salat kannst du zusätzlich auch bei der ganzen Familie punkten.
Nudelsalate waren ja schon immer eine leckere Beilage, aber du musst unbedingt mal diesen Tortellinisalat probieren. Das ist wirklich mal eine super Alternative zu herkömmlichen Nudelsalat. Außerdem solltest du unbedingt meinen Spargelsalat mit grünem Spargel, Erdbeeren und Feta probieren.
Für den mediterranen Salat benötigst du folgende Zutaten
- Ricotta Spinat Tortellini
- Mini Mozzarella light
- Gemüse: getrocknete Tomaten, Kirschtomaten und Rucola
- Pinienkerne
- Dressing: Pesto Basilikum, heller Balsamico und Kräutersalz
Wieso den Tortellinisalat mit Pesto unbedingt probieren solltest:
- schnell zubereitet
- super geeignet für Berufstätige bei denen es einfach schnell gehen muss
- schmeckt der ganzen Familie
- tolle Alternative zum normalen Nudelsalat
Zubereitung Tortellinisalat
Schritt 1
Als Erstes Tortellini nach Packungsangabe kochen und getrocknete Tomaten in heißes Wasser für 10 Minuten einlegen.
Schritt 2
Dann die Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten. Die Tomaten klein schneiden, die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und den Rucola waschen. Dann Tortellini, Tomaten, getrocknete Tomaten, Rucola, Mozzarella light und Pinienkerne zusammen in eine Schüssel geben.
Schritt 3
Das Dressing bestehend aus Basilikum Pesto, hellem Balsamico und Kräutersalz anrühren.
Schritt 4
Das Dressing über den Tortellinisalat geben und genießen
Tipps
- Wenn du den Salat am nächsten Tag noch essen möchtest, darfst du das Dressing nicht hinzugeben und der Salat sollte Luft dicht verschlossen werden.
- An sich kannst du den Salat auch mit anderen Gemüse mischen und anstatt Basilikum Pesto kannst du auch Pesto Rosso nutzen.
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Das leckere Rezept hat für 1 Portion folgende Nährwerte:
531 Kalorien
67 g KH / 26 g Eiweiß / 17 g Fett
Falls du noch mehr Eiweiß in den Salat bekommen möchtest, kannst du dir z. B. auch noch ein gekochtest Ei oder mehr Mozzarella light in den Salat schneiden.
Mediterraner Tortellinisalat
Zutaten
- 400 g Ricotta & Spinat Tortellini
- 125 g Mini Mozzarella light
- 20 g Pinienkerne
- 50 g getrocknete Tomaten
- 50 g Cherrytomaten
- 2 handvoll Rucola
Dressing
- 1 gehäufter TL Pesto Baislikum
- 3 EL heller Balsamico
- Kräutersalz
Anleitungen
- Als Erstes Tortellini nach Packungsangabe kochen und getrocknete Tomaten in heißes Wasser für 10 Minuten einlegen.
- Dann die Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten. Die Tomaten klein schneiden, die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und den Rucola waschen. Dann Tortellini, Tomaten, getrocknete Tomaten, Rucola, Mozzarella light und Pinienkerne zusammen in eine Schüssel geben.
- Das Dressing bestehend aus Basilikum Pesto, hellem Balsamico und Kräutersalz anrühren.
- Das Dressing über den Tortellinisalat geben und genießen.
Der beste Tortellini-Salat für den Sommer. Ich habe den dieses Jahr auch schon ein paar Mal gemacht.
Durfte letztes Jahr schon nicht fehlen beim Grillen! Ein Salat der einfach immer geht 🙂
Ich liebe diesen Salat….und alle anderen, die ihn bisher gekostet haben, im Übrigen auch!
Liebe diesen Salat einfach! Er ist perfekt zum Vorbereiten und mitnehmen, was mir immer sehr wichtig ist. Und dazu ist er noch mega lecker und super sättigend!
Kam bisher bei jeder Party super an!