Vegetarische Gemüserolle mit Frischkäse & Feta
Kennt ihr das, wenn man unterwegs etwas Sättigendes und Gesundes braucht – aber keine Lust auf trockene Brote oder langweilige Snacks hat? Genau so ging es mir. Ich wollte etwas, das vegetarisch ist, richtig satt macht, viel Gemüse enthält, schnell vorbereitet ist und das man einfach kalt essen kann.Also habe ich ein bisschen experimentiert – Frischkäse, Feta, buntes Gemüse und Eier – und daraus ist diese vegetarische Gemüserolle entstanden.Für mich ist sie ein unschlagbares Meal-Prep-Rezept: frisch, lecker, vielseitig, proteinreich, kalorienarm und lässt sich perfekt mitnehmen. Ob für die Arbeit, Uni, Schule oder als schneller Snack Zuhause. Ich liebe sie, und ich bin sicher, ihr werdet sie auch feiern.
Zutaten
- 350 g Kartoffeln
- 200 g Karotten
- 400 g Zucchini
- 4 Eier Größe M
- 50 g geriebener Mozzarella
- 1 TL Salz
- 150 g Datteltomaten
- 80 g Frischkäse light
- 180 g Feta light
- 2 EL Balasmico Creme
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Kartoffeln und Karotten schälen. Zucchini waschen. Alles klein raspeln, mit Salz in eine Schüssel geben und für 30 Minuten ziehen lassen
- Das Gemüse in ein Geschirrtuch legen und gut ausdrücken, dass die Flüssigkeit weg ist.
- Gemüse wieder in eine Schüssel geben und mit Eier und geriebenem Mozzarella vermengen.
- Auf ein Backblech mit Backpapier geben und für ungefähr 30 Minuten in den Backofen geben.
- Währenddessen die Datteltomaten waschen und klein Würfeln
- Frischkäse auf der Gemüserolle verteilen, Feta in der Hand zerbröseln und drüber geben und die gehackten Tomaten darauf ebenmäßig verteilen.
- Mit Balsamico Creme toppen. Anschließend einrollen und in ungefähr 10 gleich große Stücke schneiden.
Notizen
Ich habe sie in 10 Stück geteilt, dementsprechend hat ein Stück um die 130 Kalorien.
Nährwerte
Calories: 1301kcalCarbohydrates: 93gProtein: 100gFat: 55g
Hast du das Rezept ausprobiert?Über eine Bewertung freue ich mich immer :)