Curry Blumenkohlsalat mit Süßkartoffel
Leckerer Blumenkohlsalat mit Süßkartoffeln, getrockneten Cranberrys, frischen Kräutern und einem proteinreichen Hüttenkäse-Dressing mit Curry. Dieser herrliche Blumenkohl-Süßkartoffelsalat hat alles, was man sich nur wünschen kann. Er ist einfach zuzubereiten, enthält viel Gemüse, eiweißhaltig und macht absolut süchtig.
Zutaten
Zutaten Salat
- 200 g Blumenkohl
- 120 g Süßkartoffel
- 60 g gefrorene Erbsen
- 1 EL getrocknete Cranberrys
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 EL frische Petersilie
- 1 TL Currypulver
- Salz
Zutaten Dressing
- 150 g Hüttenkäse
- Saft einer halben Zitrone
- 0,5 TL Knoblauchpulver
- 1 Msp. geriebener Ingwer
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Blumenkohl waschen und in mundgerechte Röschen schneiden. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.
- Die gewürfelten Süßkartoffeln und die Blumenkohlröschen auf ein Backblech mit Backpapier geben. Das Ganze mit Öl besprühen und mit den Gewürzen (Curry, Salz) vermengen. Das Gemüse für etwa 30 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit umdrehen.
- Nach dem Garen die geröstete Süßkartoffel und den Blumenkohl in eine mittelgroße Schüssel geben. Aufgetaute Erbsen und Petersilie hinzugeben.
- Das Dressing zubereiten: Hüttenkäse, Zitronensaft, Knoblauchpulver, Ingwer, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben. Gut vermischen. Abschmecken und die Gewürze nach Belieben anpassen. Bei Bedarf warmes Wasser hinzufügen, um das Dressing zu verdünnen.
- Das Dressing über den Salat geben und gut vermengen. Anschließend mit Frühlingszwiebeln und Cranberrys toppen.
Nährwerte
Calories: 434kcal
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