Curry Blumenkohlsalat mit Süßkartoffel

Über den Blumenkohlsalat mit Curry

Leckerer Blumenkohlsalat mit Süßkartoffeln, getrockneten Cranberrys, frischen Kräutern und einem proteinreichen Hüttenkäse-Dressing mit Curry. Dieser herrliche Blumenkohl-Süßkartoffelsalat hat alles, was man sich nur wünschen kann. Er ist einfach zuzubereiten, enthält viel Gemüse, eiweißhaltig und macht absolut süchtig.

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Für den Blumenkohlsalat benötigst du

Blumenkohl
Süßkartoffel
TK Erbsen
getrocknete Cranberrys
Frühlingszwiebel
Currypulver
Salz
Dressing: Hüttenkäse, Zitronensaft, Knoblauchpulver, Ingwer, Salz & Pfeffer

Wieso du den Blumenkohl-Süßkartoffelsalat unbedingt probieren solltest

schnell zubereitet
super geeignet für Berufstätige bei denen es einfach schnell gehen muss
schmeckt der ganzen Familie
hat super Nähwerte
Salat mal anders
Meal Prep tauglich
enthält viel Eiweiß

Zubereitung Salat

Schritt 1

Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Blumenkohl waschen und in mundgerechte Röschen schneiden. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.

Schritt 2

Die gewürfelten Süßkartoffeln und die Blumenkohlröschen auf ein Backblech mit Backpapier geben. Das Ganze mit Öl besprühen und mit den Gewürzen (Curry, Salz) vermengen. Das Gemüse für etwa 30 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit umdrehen.

Schritt 3

Nach dem Garen die geröstete Süßkartoffel und den Blumenkohl in eine mittelgroße Schüssel geben. Aufgetaute Erbsen und Petersilie hinzugeben.

Schritt 5

Das Dressing zubereiten: Hüttenkäse, Zitronensaft, Knoblauchpulver, Ingwer, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben. Gut vermischen. Abschmecken und die Gewürze nach Belieben anpassen. Bei Bedarf warmes Wasser hinzufügen, um das Dressing zu verdünnen.

Schritt 6

Das Dressing über den Salat geben und gut vermengen. Anschließend mit Frühlingszwiebeln und Cranberrys toppen.

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Der Blumenkohl-Süßkartoffelsalat hat folgende Nährwerte

434 Kalorien

53 g KH / 28 g Eiweiß / 8 g Fett