Der Tortellinisalat mit Rucola, getrockneten Tomaten und Balsamico-Dressing ist so eine leckere Beilage! Der Beilagensalat mit Tortellini eignet sich super als Beilage zum Grillen und schmeckt bestimmt der ganzen Familie.
Als Erstes Tortellini nach Packungsangabe kochen und getrocknete Tomaten in heißes Wasser für 10 Minuten einlegen.
Dann die Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten. Die Tomaten klein schneiden, die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und den Rucola waschen. Dann Tortellini, Tomaten, getrocknete Tomaten, Rucola, Mozzarella light und Pinienkerne zusammen in eine Schüssel geben.
Das Dressing bestehend aus Basilikum Pesto, hellem Balsamico und Kräutersalz anrühren.
Das Dressing über den Tortellinisalat geben und genießen.