Über den veganen Linsensalat

Diesen veganen Linsensalat habe ich entwickelt, weil ich etwas Gesundes, Leichtes und Sommerliches wollte, das man unkompliziert mitnehmen kann – egal ob zur Arbeit, zum Picknick oder als Snack unterwegs. Außerdem wollte ich damit ganz bewusst meinen Ballaststoffbedarf decken – und da sind Linsen einfach unschlagbar. Genau so ist dieser Salat entstanden: frisch, bunt und richtig sättigend.

Ich liebe ihn, weil er sowohl als vollwertige Hauptmahlzeit funktioniert als auch als leckere Beilage beim Grillen oder zu anderen Sommergerichten. Und das Beste: Er hält sich super im Kühlschrank und ist damit absolut Meal-Prep-tauglich.

Wissenswertes zu den Zutaten: veganer Linsensalat

• 🫘 Berglinsen: Diese eignen sich perfekt für Salate, weil sie beim Kochen schön fest bleiben und einen angenehmen Biss haben. Sie zerfallen nicht, nehmen Dressing super gut auf und sorgen dafür, dass der Salat durch Ballaststoffe richtig sättigend wird.
• 🥗 Gemüse: Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel und
• 🟣 Rote Bete: Ich nehme vorgekochte Rote Bete, weil man sich damit eine Menge Zeit spart. Die findest du im Supermarkt im Kühlregal eingeschweißt.
• 🌿 Kräuter: Basilikum & Minze
• 🫙 Dressing: Salz, mittelscharfer Senf, Ahornsirup, weißer Balsamico und
• 🥄 Tahini: Sesampaste – ich hole meine vom EDEKA, bringt eine leicht nussige Cremigkeit ins Dressing.

Welche Linsen kann ich statt Berglinsen verwenden?

Es gibt ein paar Alternativen – aber nicht alle funktionieren gleich gut:

✔️ Belugalinsen: Perfekt! Bleiben ebenfalls fest und passen super in Salate.
✔️ Puy-Linsen / grüne Linsen: Auch eine sehr gute Alternative, bleiben bissfest.

❌ Rote & gelbe Linsen: Funktionieren gar nicht für diesen Salat.
Sie zerfallen beim Kochen und werden breiig – ideal für Suppen & Eintöpfe, aber nicht für Salate.

Was mache ich, wenn ich frische Rote Bete habe?

Frische Rote Bete kannst du ganz einfach selbst kochen:

1. 1. Die Knollen gut waschen (nicht schälen!).
   2. In einen Topf mit Wasser geben.
   3. Ca. 40–50 Minuten köcheln lassen – je nach Größe.
   4. Abkühlen lassen und dann die Schale einfach abziehen (die löst sich fast von selbst).

Tipp: Handschuhe tragen, sonst färben sich die Hände rot.

Meal Prep & Haltbarkeit

Ja, der Salat ist perfekt zum Meal Preppen, weil er ohne Blattgemüse auskommt und dadurch nicht zusammenfällt.

Einziger Tipp:
Die frische Minze und Basilikum erst kurz vor dem Essen dazugeben, damit sie nicht welk werden.

Der Rest hält sich 2–3 Tage problemlos im Kühlschrank und wird sogar noch aromatischer, wenn er etwas durchzieht.

Suchst du noch weitere leckere Salat Ideen?

Empfohlene Beiträge