Name: Die weltbeste Kürbiscremesuppe
Cook time: 30 min
Ingredients: 1 EL Olivenöl; 1 Hokkaido Kürbis; 2 Äpfel; 4 Karotten; 2 Ingwer Scheiben; 2 Zwiebeln; 250 ml Kokosmilch light; 100 ml Orangensaft; 100 ml Apfelsaft; 600 ml Gemüsebrühe; 2 gestrichene TL Currypulver; 2 gestrichene TL Kurkuma; 1 gehäufter TL Currypaste; Salz

Über die Kürbiscremesuppe

Diese cremige Kürbiscremesuppe gehört definitiv zu meinen absoluten Lieblingsrezepten. Dieses Kürbiscremesuppen Rezept wird mit Kokosmilch gemacht und ist somit auch noch vegan.

Jedes Jahr, wenn der Herbst beginnt, freue ich mich unglaublich auf die Kürbis-Saison. Ich liebe jegliches Rezept mit Kürbis, aber diese Kürbissuppe ist mein absoluter Favorit. Die Kombination aus Kürbis, Karotten, Apfel, Orangensaft, Ingwer, Kokosmilch und den perfekten Gewürzen dazu ist einfach unschlagbar im Geschmack.

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Du benötigst für die Kürbiscremesuppe

Gemüse & Obst: Kürbis, Karotten, Äpfel, Ingwer und Zwiebeln
Kokosmilch light
Orangen- & Apfelsaft
Gewürze: Currypaste, Curry, Kurkuma & Salz

Wieso du die herbstliche Suppe unbedingt probieren solltest

gesunde Mahlzeit
Schmeckt garantiert der ganzen Familie
enthält viel Gemüse

Zubereitung herbstliche Suppe

Schritt 1

Den ganzen Kürbis für 10 Minuten auf 200 Grad Umfluft in den Ofen geben. Dadurch ist er viel leichter zum Schneiden. Ich glaube jeder, der schon mal einen Kürbis geschnitten hat, weiß was für eine Tortur das sonst ist. Dadurch kannst du dir den Schneideprozess deutlich vereinfachen.

Schritt 2

Kürbis nun halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Apfel schälen, Strunk entfernen und vierteln. Karotten schälen und in 4 gleich große Teile schneiden. Ingwer in 0,2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und vierteln.

Schritt 3

Die Zwiebel mit etwas Olivenöl glasig anbraten.

Schritt 4

Kürbis, Ingwer, Apfel und Karotten hinzugeben und auch etwas anbraten.

Schritt 5

Mit der Gemüsebrühe, dem Orangensaft und dem Apfelsaft aufgießen und für 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 6

Das Ganze nun mit einem Pürierstab pürieren.

Schritt 7

Kokosnussmilch hinzugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Tipps

Die Kürbiscremesuppe lässt sich wunderbar einfrieren. Einfach vor dem Verzehr in einem Topf erhitzen und genießen.
Kühl gelagert hält sich die Suppe 3 Tage.
Als Topping kannst du hier noch ein paar Tropfen Kürbiskernöl oder geröstete Kürbiskerne nutzen. Auch Kokoschips machen sich wunderbar auf der herbstlichen Suppe.

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1 Portion hat folgende Nährwerte

158 Kalorien

21 g KH / 2 g Eiweiß / 7 g Fett